Киш, или киш «Лорен» считается французским пирогом, хотя само название 'Quiche' немецкого происхождения, что неудивительно, поскольку этот пирог характерен для Лотарингии, которая долгое время была частью Германии. Оттуда пошло и название классического открытого пирога – киш Лорен (французское название этой провинции Lorraine, нем. Lothringen). Киш не является десертным пирогом, потому что начинкой часто может быть бекон, сыр, грибы, брокколи, шпинат. В основе пирога простое в приготовлении песочное тесто, которое прекрасно сочетается с всевозможными вкусами.

P1010021

Для теста:

  • 250 гр пшеничной муки
  • 125 гр сливочного масла
  • 1 яйцо
  • 3 ст. ложки ледяной воды
  • соль

Для начинки:

  • 250 мл жирных сливок
  • 4-5 яиц
  • 300 гр ветчины
  • 300 гр грибов
  • 300 гр тертого сыра
  • помидоры черри
  • тимьян
  • мускатный орех
  • черный перец
  • соль

Смешать муку с солью и добавить натертое на крупной терке сливочное масло. Перемешать в крошку. Затем добавить яйцо, ледяную воду и замесить однородное тесто. Скатать тесто в шар, положить в герметичный пакет и убрать в морозилку на 45-60 минут.

P1010035

После этого тонко раскатать тесто, примерно 0,5 см. Положить пласт в смазанную сливочным маслом форму и наколоть его вилкой, чтобы при запекании тесто не поднялось буграми. Данного количества теста должно хватить на форму достаточно большого диаметра. Если останется лишнее тесто, его можно положить в формочки для кексов и испечь порционные пироги. Форму с тестом нужно поставить в духовку, разогретую до 190 С, на 15 минут.

P1010039

P1010044

Нарезать ветчину и грибы. Смешать яйца с солью, добавить к ним сливки и 2/3 тертого сыра. Добавить специи.

P1010032P1010041 P1010042

Положить ветчину и грибы в форму с горячим коржом, залить яично-сливочной смесью, добавить помидоры, посыпать остатками сыра и выпекать 35-45 минут.

P1010046 P1010049

Время выпекания зависит от глубины формы. Для того чтобы проверить готовность пирога, нужно слегка наклонить форму. Если начинка не перетекает и остается на месте — пирог готов. Перед подачей на стол киш стоит охладить в течение 15-20 минут.

P1010053 P1010055

Bon appetit!

Share on VKTweet about this on TwitterShare on FacebookShare on Google+Share on LinkedInShare on TumblrPin on Pinterest