Киш, или киш «Лорен» считается французским пирогом, хотя само название 'Quiche' немецкого происхождения, что неудивительно, поскольку этот пирог характерен для Лотарингии, которая долгое время была частью Германии. Оттуда пошло и название классического открытого пирога – киш Лорен (французское название этой провинции Lorraine, нем. Lothringen). Киш не является десертным пирогом, потому что начинкой часто может быть бекон, сыр, грибы, брокколи, шпинат. В основе пирога простое в приготовлении песочное тесто, которое прекрасно сочетается с всевозможными вкусами.
Для теста:
- 250 гр пшеничной муки
- 125 гр сливочного масла
- 1 яйцо
- 3 ст. ложки ледяной воды
- соль
Для начинки:
- 250 мл жирных сливок
- 4-5 яиц
- 300 гр ветчины
- 300 гр грибов
- 300 гр тертого сыра
- помидоры черри
- тимьян
- мускатный орех
- черный перец
- соль
Смешать муку с солью и добавить натертое на крупной терке сливочное масло. Перемешать в крошку. Затем добавить яйцо, ледяную воду и замесить однородное тесто. Скатать тесто в шар, положить в герметичный пакет и убрать в морозилку на 45-60 минут.
После этого тонко раскатать тесто, примерно 0,5 см. Положить пласт в смазанную сливочным маслом форму и наколоть его вилкой, чтобы при запекании тесто не поднялось буграми. Данного количества теста должно хватить на форму достаточно большого диаметра. Если останется лишнее тесто, его можно положить в формочки для кексов и испечь порционные пироги. Форму с тестом нужно поставить в духовку, разогретую до 190 С, на 15 минут.
Нарезать ветчину и грибы. Смешать яйца с солью, добавить к ним сливки и 2/3 тертого сыра. Добавить специи.
Положить ветчину и грибы в форму с горячим коржом, залить яично-сливочной смесью, добавить помидоры, посыпать остатками сыра и выпекать 35-45 минут.
Время выпекания зависит от глубины формы. Для того чтобы проверить готовность пирога, нужно слегка наклонить форму. Если начинка не перетекает и остается на месте — пирог готов. Перед подачей на стол киш стоит охладить в течение 15-20 минут.
