Ризотто — эдакий итальянский вариант плова. Основой ему служит рис особых сортов — Арборио, Виалоне Нано, Бальдо и др. с высоким содержанием крахмала. У нас в продаже я видел только Арборио. Вариантов блюда великое множество, а сегодня мы готовим ризотто с курицей и грибами.
Ингредиенты
- рис арборио (300г)
- куриная грудка с костью 1 шт
- грибы
- растительное масло
- 100-150 г белого сухого вина (опционально)
- сливочное масло (для жарки грибов)
- 1 большая и 1 средняя луковицы
- 1 морковь
- соль
- перец- горошек
- лавровый лист
Сперва отделяем куриное филе от кости (я оставляю немного мяса на кости, чтобы бульон был более наваристым). Нагреваем примерно 3 литра воды, бросаем туда кость, большую луковицу, морковь, лавровый лист, черный перец-горошек. Бульон можно не солить. Варим 40-60 минут.
Параллельно этому режем филе на мелкие кусочки ( на свой вкус) и обжариваем их на растительном масле.
Грибы (я беру уже сваренные) обжариваем на среднем огне на сливочном масле, чтобы выгнать лишнюю воду и придать блюду сливочный вкус.
Когда бульон готов, берем сковороду с высокими краями (или какая есть, но желательно побольше), мелко режем среднюю луковицу и пассируем 5 минут на растительном масле. Масла должно быть прилично, 50-100 мл, оно понадобится для обжарки риса.
Далее помещаем на сковороду рис. Внимание! Рис ни в коем случае не мыть, он должен быть сухим.
Обжариваем рис 2 минуты, тщательно перемешивая. Затем выпиваем добавляем вино, солим рис и готовим до тех пор, пока вино полностью не впитается.
Пришла очередь бульона. Начинаем его добавлять по полстакана (или половником), и постоянно помешивать. Огонь должен быть таким, чтобы бульон слегка кипел, но надо быть осторожным. Пригорает ризотто на раз-два.
Рис потихоньку разбухает и пускает крахмал.
Готовим 20-30 минут, добавляя бульон небольшими порциями, пока на вкус вы перестанете чувствовать твердую середину. Вообще, на данном этапе нужно больше полагаться на свой вкус, вполне может статься, что вам нравится рис в состоянии аль денте.
Добавляем в ризотто курицу и грибы,
и опять тщательно все перемешиваем, немного прогреваем и на этом все. Блюдо нужно подавать горячим, хотя и на второй день оно весьма хорошо.
