После эпичного или пусть даже и не эпичного, а просто веселого отмечания новогодних праздников со всеми салатами, колбасами и прочими гастрономическими излишествами хочется чего-то простого и незатейливого. В качестве такого блюда мы можем предложить суп-пюре из брокколи.
В рамках повышения уровня общей эрудированности (в том числе и нашего собственного) стоит отметить, что суп-пюре и крем-суп – это разные блюда. Сначала они готовятся одинаково – продукты варятся, измельчаются в блендере, получившееся масса снова доводится до кипения. Суп-пюре на этом готов, а вот в крем в конце добавляются жирные сливки, которые собственно и являются тем самым кремом (от слова 'crème' — сливки). Так что при желании любой суп-пюре можно легко превратить в крем-суп, добавив в него сливок.
Ингредиенты:
- 680 гр. замороженной брокколи
- 1 большая картофелина
- 2 моркови
- 1 луковица
- 3 зубчика чеснока
- ½ ч. л. прованских трав
- ½ ч. л. тимьяна
- ½ ч. л. мускатного ореха
- соль, черный перец и красный перец по вкусу
- 2 ст. л. растительного масла
Опционально:
- Сыр моцарелла
- Креветки
Лук нарезается кубиками и обжаривается в кастрюле на растительном масле. Когда лук становится прозрачным, к нему добавляется нарезанная ломтиками морковь. Через пару минут можно добавить нарезанный кубиками картофель. Мне нравится нарезать все ингредиенты достаточно мелко, поскольку это сокращает время приготовления. Овощи обжариваются на небольшом огне около 5 минут. В это же время к овощам можно добавить специи и щепотку соли. Суп-пюре лучше досаливать, когда он уже готов, потому что в таком случае проще понять финальный вкус.
Затем в кастрюлю высыпаем брокколи. Замороженная капуста обычно разделена на достаточно мелкие соцветия, так что с ней никаких дополнительных манипуляций проводить не нужно. Затем следует добавить холодную воду в таком объеме, чтобы закрыть все овощи. Суп варится до готовности овощей; я ориентируюсь на морковь и картофель, если они легко ломаются ложкой, то все готово.
Затем овощи с бульоном нужно пюрировать. Перед этим я добавляю в суп мелко нарезанный чеснок, чтобы он сохранил вкус. В готовый суп можно добавить тертый сыр, сухарики, креветки или жареный бекон.
