В рамках акции «А вы все еще покупаете выпечку? Тогда мы идем к вам!» я решила попробовать приготовить домашние бейглы (bagels), они же бублики. Википедия сообщает, что впервые бейгл упоминается в Кодексе правил еврейской общины города Краков в 1616 году. Старейшины постановили, что община будет выдавать бейгл каждой женщине, родившей ребёнка. Ещё более древний еврейский обычай угощать людей бубликом и крутым яйцом после похорон. Я нашла рецепт нью-йоркских бейглов с некоторыми модификациями: в нью-йоркские бейглы добавляется солод, а в моем рецепте — сухие дрожжи.
Ингредиенты:
2-2,5 стакана муки;
0,5 стакана воды;
1 ст. л. сахара;
1 ч. л. соли;
1 ч. л. сухих дрожжей;
2 ст. л. оливкового масла;
посыпки (у меня — семечки, укроп, чеснок, крупная соль);
1 ст. л. меда;
бумага для выпечки.
Для начала нужно в глубокой миске смешать муку, соль, сахар, соль и дрожжи, затем добавить оливковое масло и воду и вымешать однородное тесто. Если вам кажется, что тесто слишком плотное, добавьте воды, если слишком жидкое — муку.
По консистенции тесто должно быть эластичным и не липким. Получившееся тесто нужно положить в миску, смазанную растительным маслом, накрыть влажным полотенцем и поставить на час в теплое место. Я разогреваю духовку до минимальной температуры (76°C), ставлю туда тесто и выключаю духовку. Тесто должно увеличиться в два раза.
Затем нужно выложить тесто на присыпанную мукой доску и разделить на 7 частей, из каждой части скатать жгутик, а потом сделать бублик. Для того чтобы концы лучше склеивались, их можно немного смочить водой. Получившиеся бейглы нужно оставить на 20 минут под влажным полотенцем.
В это время нужно взять большую кастрюлю, налить в нее воды, добавить ст. л. меда и довести до кипения. Через 20 минут нужно опустить каждый бейгл в кипящую воду на 30 секунд, затем следует дать им обсохнуть на бумажном полотенце, после чего окунуть в посыпки и выложить на противень, укрытый бумагой для выпечки. Бумагу лучше смазать маслом.
Бейглы выпекаются в духовке при температуре 220°C примерно 30-35 минут до образования золотистой корочки. Готовые бейглы нужно остудить на решетке.
Бейглы используют в качестве основы для бутербродов. Самый традиционный вариант такого бутерброда — бейгл со сливочным сыром и копченым лососем, а вообще полет вашей фантазии не ограничивается ничем. В США есть сеть закусочных Manhattan Bagel, где можно попробовать бейгл с ветчиной, грибами, помидорами, перцем, тунцом, арахисовым маслом, джемом и т.д. В общем, направление мысли понятно — кладем все, что подойдет для намазывания и накладывания на хлеб. В норвежском языке такая снедь обозначается словом полегг (pålegg), что очень удобно и емко.
